Илиана Давидова съчетава старинни рецепти със съвременни технологии

В малкото берковско село Слатина, Илиана Давидова продължава традицията на приготвяне на домашно масло, съчетавайки старинни рецепти със съвременни технологии. Нейният опит разкрива как този почти забравен кулинарен занаят може да бъде адаптиран към модерната кухня, запазвайки автентичния вкус и качество.

От миналото към настоящето: Еволюция в производството на масло

Илиана Давидова споделя: "Нашите баби и прабаби са използвали специален съд, наречен бучка, за да приготвят маслото изцяло ръчно. Това е било един от най-трудоемките процеси, дори са се редували, за да могат да избият маслото."

Днес, благодарение на съвременната техника, процесът е значително улеснен. Илиана използва кухненски робот с приставка нож, комбинирайки каймак, вода и лед. "Ледът помага маслото по-лесно да излезе на повърхността," обяснява тя.

Рецепта за домашно масло

За приготвянето на домашно масло, Илиана препоръчва използването на каймак от биволско, краве или овче мляко. От 800 грама каймак се получават приблизително 400 грама масло. След измиване, продуктът е готов за консумация, но има кратък срок на годност. "Така оставено в хладилника стои не повече от пет дни," предупреждава Давидова пред NOVA.

Предизвикателства пред традиционното производство

Илиана изразява загриженост относно бъдещето на домашното производство на мляко и млечни продукти в района. "Тук в нашето село почти не остана голямо животно. Говоря за крава или биволици. Овцете се броят на пръсти, козите са много малко. Представете си колко малко мляко има в цялото село," споделя тя.

Приложение в кулинарията

Въпреки предизвикателствата, Илиана подчертава превъзходството на домашно приготвеното масло над купешкото. "С него може да направите всичко, което правите с купеното, но с много по-добро качество. Направила съм една тава с прочутите милинки, които са залети обилно с масло, сладкиш, който е залят обилно с масло и какао," разказва тя с ентусиазъм.

Бъдещето на домашното масло

Илиана предвижда, че домашно приготвеното масло може да се превърне в лукс на трапезата ни, но подчертава неговата уникалност и превъзходен вкус. Независимо дали се използва в сложни рецепти или просто се намазва на филия с шарена сол, домашното масло остава символ на качество и традиция в българската кухня.