Как да запазим ширата сладка?
- Редактор: Петър Симеонов
- Коментари: 0
Ширата - здравословната алтернатива на алкохолното вино
В навечерието на гроздобера, все повече хора се интересуват как да съхранят вкуса на прясното грозде през цялата година. Ширата, известна още като безалкохолно вино, е отличен начин да се насладим на благотворното влияние на гроздето дълго след като е отминал сезонът му.
Ширата представлява прясно изстискан гроздов сок, получен от гроздовата мъст, при който е предотвратена възможността за алкохолна ферментация. Тази напитка е не само вкусна, но и изключително полезна за организма.
Богата на лесноусвоими захари, ширата е отличен източник на енергия за мускулите и сърцето. Тя се препоръчва за възстановяване на слаби и изтощени организми. Освен това, напитката има лечебни свойства при редица заболявания - сърдечни, бъбречни, чернодробни, както и при различни видове отравяния.
За да запазим ширата сладка за по-дълго време, е необходимо да предотвратим естествените процеси на ферментация. Това може да се постигне по два начина - чрез добавяне на натриев бензоат или чрез пастьоризация.
При приготвянето на шира се препоръчва използването на грозде с умерена захарност - около 17-18%.
Процесът включва няколко важни стъпки:
- Измиване на гроздето
- Изстискване на сока
- Избистряне с помощта на 6-процентова серниста киселина (1 грам на литър сок)
- Изчакване 24 часа за избистряне
- Стабилизиране на ширата
За стабилизиране на ширата има два метода:
- Добавяне на натриев бензоат (0.8-1 грам на литър мъст)
- Пастьоризация при температура 75 градуса по Целзий
Чрез тези методи можем да запазим сладкия вкус и полезните свойства на ширата за по-дълъг период, позволявайки ни да се наслаждаваме на тази традиционна българска напитка през цялата година.
