Вкусът му е също толкова добър, колкото този на истинското масло, защото химически е идентичен с него

Компанията Savor, базирана в Калифорния и подкрепена от милиардера Бил Гейтс, представи нова революционна алтернатива на маслото, която не изисква използването на животни. С помощта на сложен термохимичен процес, Savor успява да създаде мастни молекули, като комбинира въглероден диоксид, водород и кислород, предлагайки продукт със значително по-малък въглероден отпечатък от традиционното масло.

Savor вече експериментира със създаването на безмлечни алтернативи на сладоледа, сиренето и млякото. Сега компанията обяви нова безмлечна алтернатива на маслото, която се очаква да бъде по-устойчива и екологична. По думите на главния изпълнителен директор на Savor, Катлийн Александър, компанията в момента е в предкомерсиална фаза и работи по регулаторното одобрение, което ще позволи продажбите на продукта до 2025 година, пише The Guardian.

„Маслото“ на Savor е създадено чрез иновативен процес, който елиминира емисиите на парникови газове, не изисква земеделска земя и използва по-малко от една хилядна от водата, необходима за традиционното земеделие. Вкусът му е също толкова добър, колкото този на истинското масло, защото химически е идентичен с него.

Катлийн Александър коментира: „Понастоящем сме в предкомерсиална фаза и работим по регулаторното одобрение, за да можем да продаваме нашето масло. Не очакваме да можем да пристъпим към каквито и да било продажби поне до 2025 година.“ Александър добави, че досега са провеждали неофициални дегустационни панели с десетки хора и очакват да проведат по-официални дегустации като част от усилията за комерсиализация и увеличаване на мащаба.

Подкрепата на Бил Гейтс за проекта подчертава значението на иновациите в хранителната индустрия за намаляване на въглеродния отпечатък. В онлайн блог Гейтс пише: „Идеята за преминаване към лабораторно произведени мазнини и масла може да изглежда странна на пръв поглед. Но техният потенциал да намалят значително въглеродния ни отпечатък е огромен. Като използваме доказани технологии и процеси, ние се приближаваме с още една стъпка към постигането на нашите цели в областта на климата.“

Според данни на Организацията на ООН по прехрана и земеделие, животновъдната индустрия, която обхваща цялото млечно и месно земеделие, е отговорна за 14,5 % от световните емисии на парникови газове. Намаляването на консумацията на месо и млечни продукти е един от основните начини за намаляване на въздействието върху околната среда, а продуктите на Savor обещават значително по-нисък въглероден отпечатък.

Въпреки че алтернативите на месото и млечните продукти стават все по-популярни през последните години, въпросът остава дали купувачите ще приемат такива синтетични мазнини. Промяната в хранителните навици и привличането на потребителите към експериментални храни ще бъде предизвикателство, но Savor вярва, че може да предложи продукт, който съчетава добър вкус с екологична устойчивост.