Идеи за трапезата на днешния празник

Лазаровден е от християнските празници, които всяка година празнуваме на различна дата. Въпреки че денят се изменя и се отбелязва съботата преди Цветница, традициите за празника са едни и същи и се предават от поколение на поколение, като и за празничната трапеза има стари обичаи.

Лазаровден традиционно се посреща с празнична пита, мед и варени яйца, пише Готвач.бг. Тъй като на този ден младите момичета лазаруват, домакините трябва да са подготвени и с пресни яйца и плодове, с които да дарят лазарките.

Даряването със сурово яйце е символичен акт и олицетворява възкресението. То се подарява на Лазаровден като пожелание за здраве и дълголетие.

В Кюстендилско подаряват на момичетата и пшенични зърна, а след като приключат с обиколката, те поставят зрънцата в хамбара, за да бъде плодородна годината.

За празника днес се приготвят и ястия с коприва, лапад или киселец, защото зеленият им цвят се свързва с пролетта, както и самия празник. Най-популярни са витите баници, а на много места в страната приготвят джуркана коприва и пролетна бурания.

Днес по традиция се приготвят и обреден хляб с домашна квас. 15 дни преди Лазаровден в глинен съд се смества вода и брашно и се оставят да престоят. На празника от сместа се взима малко парче и от него се замесва пита с брашно, вода и сол.

Маята се избягва, понеже Лазаровден е по време на Великденските пости, когато тя е забранена за консумация. Питите според традицията се оформят във вид на кукли.

Както на Лазаровден, така и на следващия голям празник Цветница е позволено да се яде риба. Затова на повечето трапези според традицията присъстват и рибни ястия.

Преди празника се раздават варено жито и питки за помен на починалите близки. Посещават се техните гробове, които трябва да се прелеят с вино.

Две идеи за трапезата на Лазаровден:

Пролетен ориз с лапад и левурда за Лазаровден

Необходими Продукти

• ориз - 2 ч.ч.
• лапад - 30 листа
• левурда - 3 - 5 листа
• джоджен - 10 пресни стръка
• естрагон - 1 шепа или 15 пресни листа
• магданоз - ½ връзка
• киселец - 10 листа
• лук - 2 глави
• хималайска сол - 2 ч.л., равни
• черен пипер - ½ к.л., смлян
• шарлан - 1 - 2 с.л.
• вода - 5 ч.ч.

Начин на приготвяне

На трапезата за Лазаровден се слагат постни ястия. Ориз със зелении е традиционно предложение.

Отмерваме си 2 ч.ч. ориз, измиваме и го накисваме за около половин час.

Старателно измиваме всички прясно набрани пролетни зеленини от градината, като отрязваме дръжките на лапада, киселеца, магданоза и джоджена. Нарязани на ситно ги прибавяме към вече накиснатия и отцеден ориз.

Обелваме и измиваме две главички стар лук. Едната нарязваме на ситно, а другата разрязваме с 2 плитки разреза на хиксче, така че при изпичането да се получи розетка.

Добавяме към ориза нарязания лук заедно с подправките: 2 чаени лъжици хималайска сол (равни), половин кафена лъжичка смлян черен пипер и 1-2 с.л. шарлан.

Разбъркваме хубаво с бамбукова бъркалка и заливаме с точната пропорция вода – 5 ч.ч. По средата поставяме главичката лук, резната на Х.

Печем ориза на загрята фурна за 40-45 минути на 250 градуса. По желание, разбъркваме с бамбуковата бъркалка и завъртаме тавата на половината време – след около 20 минути.

Пролетен ориз с лапад и левурда за Лазаровден е готов.

Поднасяме ориза сипан като кръгло канапе, поставяйки отгоре изпечената лучена розетка, със сладникав вкус.

Постни банички Лопушки за Лазаровден

Необходими Продукти

• лапад - 25 листа
• манголд - 10 листа
• магданоз - ½ връзка
• пресен лук - 2 шепи нарязан
• рукола - 6 листенца
• джоджен - 6 стръка (пресни)
• глухарчета - 8 листенца
• киселец - 5 листа
• салвия - 8 пресни листенца
• грах - 3 - 5 с.л. (консервиран, от буркан)
• хималайска сол - ½ ч.л.
• босилек - 1/3 ч.л. сушен и стрит
• чубрица - ½ ч.л. сушена
• черен пипер - ¼ ч.л.
• кори за баница - ½ пакет (6 бр.)
• шарлан - за намазване, (или зехтин)

Начин на приготвяне

За да приготвим плънката, може да използваме всякакви зеленини, характерни за пролетта. Измиваме всички зелени листа, прясно набрани от градината. Нарязваме ги на ситно и разбъркваме в дълбок съд, заедно с грах (от буркан, домашно консервиран) и подправките на вкус – хималайска сол, черен пипер, сушени – босилек и чубрица.

Плънката е готова (не е нужно да попарваме зеленините, тъй като печенето, докато са загънати в баничките, ще им е достатъчна термична обработка и ще омекнат чудесно).

Разстиламе фините готови кори за баница. Всяка баничка правим от две кори, като намазваме едната с шарлан и захлупваме с втората.

Поръсваме отгоре с малко от зелената плънка и както е на снимките, загъваме на баничка – дълга правоъгълна лента. Подобно е на навиването на руло, но в случая е по-рехаво и го сплескваме в правоъгълна форма (както се правят най-обикновените и лесни банички).

Подреждаме всички постни банички в тава, намазана с шарлан, на разстояние едни от други. Със силиконова четчица намазваме и тях отгоре и по краищата отстрани, така че да ги слепим - да не се отварят.

Печем на 200 градуса за около 15 минутки до златист загар. Вече готови – поднасяме топли, ароматни и хрупкави банички. По желание нарязваме на малки парчета.