Как оцелява един гурме ресторант в страната?

Сериозният скок в цените на основни хранителни продукти накара много европейци да правят избор между дадени ястия, които да сложат на празничната трапеза. И докато много французи ще се лишат от по-скъпи продукти, като гъши дроб и морски дарове, то в съседна Италия дори цената на макаронените изделия тревожи, предава NOVA. Популярната паста е поскъпнала с близо 40 процента за последните 4 месеца, а това е сериозен удар за страната, където годишната консумация на макарони достига до 25 кг на човек.

В Италия казват, че начинът, по който човек консумира паста, може да отгатне неговия характер. Приготвянето ѝ в страната, която произвежда над 3 500 000 тона макаронени изделия годишно е повече от изкуство, върху което обаче днес тегне заплаха.

Ръстът на цените на пшеницата прави пастата все по-недостъпна и принуждава производители и потребители да бъдат все по-адаптивни.

За Алесио – шеф-готвач в популярен ресторант в Ница, предимството е, че предлага автентична италианска паста, която купува на по-ниски цени от родината си, а продава в далеч по-скъпата Франция.

„Вярно е, че цената на пастата скочи с цели 40% през последните месеци, но конкретно за нас, това не дава отражение върху крайната цена на ястията, които предлагаме. Нашата паста идва от малки занаятчии от Неапол или Сицилия, където е доста по-евтино. За тях е по-трудно в момента. Ние може да вдигнем цените, ако поскъпне някой по-специален продукт – като даден вид риба, морски дарове или меса. И увеличението ще е с 1-2 евро, но не повече”, казва шеф-готвачът.

Менюто в неговия ресторант се изработва ежедневно и рядко ще откриете ястие, което се повтаря. Изборът се прави спрямо сезонните продукти, а клиентите знаят, че компромис с качеството не се допуска.

„В нашия ресторант готвим само с пресни продукти, които идват директно от Италия. Златното ни правило в кухнята е, че не изхвърляме нищо. Успяваме да продадем всичко и дори да ни остане храна, адаптираме така менюто, че да я използваме. Това е отговорът ни спрямо кризата – предлагаме ястия от качествени продукти, но на доста по-ниски цени, в сравнение с останалите ресторанти в района”, допълва Алесио.

За предстоящите празници шеф Алесио, който обича икономиите в кухнята, ни издава една от любимите си рецепти, която поднесена на масата стои изискано, без да бръкне надълбоко в джоба ни.

„Една много проста, но вкусна рецепта за ястие, което можем да приготвим по празниците, без да ни струва много, е печен паламуд, който поднасяме върху пюре от спанаково цвекло. Овкусяваме с портокалов сос и поръсваме с щипка смляно кафе“, споделя готвачът.