Меласата не прави кафявата захар по-здравословна

Широко разпространеното схващане, че кафявата захар е по-здравословна алтернатива на бялата, се оказва поредният мит в областта на храненето. Това става ясно от задълбочено проучване на авторитетни международни здравни издания като Healthline, WebMD и The New York Times.

Разлики в производството

Процесът на производство разкрива първата съществена разлика между двата продукта. Експертите обясняват, че бялата захар се получава чрез рафиниране на захарна тръстика или захарно цвекло, като се отстраняват всички примеси и влага. От друга страна, кафявата захар представлява същия рафиниран продукт с добавена меласа – тъмен сироп, който ѝ придава характерния цвят и вкус.

Вкусови и текстурни особености

Специалистите посочват, че основната разлика се крие във вкусовите качества и текстурата. Бялата захар се характеризира с неутрален, чисто сладък вкус, докато кафявата предлага карамелени нотки, чиято интензивност зависи от количеството добавена меласа.

Хранителна стойност

"Съдържанието на меласа в кафявата захар действително добавя минимално количество полезни вещества, но разликата е толкова незначителна, че не може да се говори за по-здравословна алтернатива", коментират специалистите от Healthline.

Въздействие върху кръвната захар

Изследванията показват минимална разлика в гликемичния индекс между двата вида захар. Въпреки че кафявата захар теоретично може да повлияе по-плавно на нивата на кръвната захар, ефектът е пренебрежимо малък за повечето потребители.