Протеините от боб мунг се превръщат в предпочитан заместител

Кризата с птичия грип в Съединените американски щати доведе до неочакван обрат на пазара на хранителни продукти. Според публикация в специализираното издание AgFunderNews от 23 март 2025 година, продуктите на основата на боб мунг се превръщат в предпочитана алтернатива на традиционните кокоши яйца.

Компанията Eat Just отбелязва безпрецедентен ръст в продажбите на своя продукт Just Egg, който е пет пъти по-висок в сравнение със същия период на миналата година. "91% от нашите потребители не са вегани или вегетарианци", споделя Джош Тетрик, основател и главен изпълнителен директор на компанията.

Военни и ресторанти се насочват към растителната алтернатива

"През последните 30 дни всички от американските военни до някои от най-големите вериги магазини, ресторанти, пекарни и някои големи вериги за бързо хранене се свързаха с нас. Развиваме се във всички области на търговията на дребно и хранителните услуги", допълва Тетрик.

Предимствата на боба мунг

Експертите отбелязват, че бобът мунг притежава редица предимства - той е икономически изгоден за отглеждане, съдържа между 21,0% и 31,3% протеини и има високо съдържание на незаменими аминокиселини. За разлика от соята, протеинът от боб мунг се характеризира с мек вкус и деликатен аромат.

Промишлени производители търсят стабилност

"Производителите на храни просто са уморени от изненади. Не само високата цена на яйцата, но и несигурността затруднява планирането, когато не контролирате цената на стоките си, така че те наистина гледат на потенциални заместители по много по-проактивен начин", обяснява Тетрик.

Протеините от бобови растения придобиват все по-голямо значение заради здравословните си качества, широката достъпност и екологичната устойчивост. Техните функционални свойства като свързване на мазнини, задържане на вода, разтворимост, емулгиране и желиране ги правят подходящи за широк спектър от хранителни продукти.