Картофите, оставени за твърде дълго, могат да започнат да поникват, което води до дебат дали е безопасно да ги ядете.

Някои хора смятат, че покълналите картофи са напълно безопасни за ядене, стига да се отстранят кълновете, пише Актуално. От друга страна, мнозина предупреждават, че покълналите картофи са токсични и причиняват хранително отравяне.

Картофите са естествен източник на соланин и чаконин, две естествено срещащи се гликоалкалоидни съединения, намиращи се в различни други храни, включително патладжани и домати. В малки количества гликоалкалоидите могат да предложат ползи за здравето, включително антибиотични свойства и ефект на понижаване на кръвната захар и холестерола. Въпреки това, те могат да станат токсични, когато се консумират в големи количества.

Ефектите от яденето на покълнали картофи

Тъй като картофът покълва, съдържанието на гликоалкалоиди в него започва да се увеличава. Следователно, яденето на картофи които са покълнали, може да доведе до консумация на прекомерни количества от тези съединения. Симптомите обикновено се развиват в рамките на часове до 1 ден след ядене на покълнали картофи. При по-ниски дози прекомерната консумация на гликоалкалоиди обикновено води до повръщане, диария и коремна болка.

Консумирани в големи количества, те могат да причинят ниско кръвно налягане, ускорен пулс, треска, главоболие, объркване и в някои случаи дори смърт. Нещо повече, няколко проучвания показват, че яденето на покълнали картофи по време на бременност може да увеличи риска от вродени дефекти. Следователно, бременните жени е добре изцяло да избягват покълнали картофи.

Отделянето на кълнове, зелената кожа и натъртените части на картофа, както и сотирането му, може да помогне за намаляване на гликоалкалоидите. Необходими са обаче повече изследвания. Съхранението на недокоснати, сухи картофи на хладно, сухо и тъмно място може да помогне за намаляване на вероятността от поникване.

Как да премахнем токсините от покълващите картофи?

Гликоалкалоидите са особено концентрирани в листата и кълновете на картофите. В допълнение на това, увреждането, зеленината и горчивия вкус са 3 признака, че съдържанието на гликоалкалоиди в картофите може да се е увеличило рязко.

Следователно, премахването на кълновете, зелената кора и натъртените части на картофа може да намали риска от отравяне. В допълнение, беленето и пърженето могат да помогнат за намаляване на гликоалкалоидите. Готвенето, печенето и нагряването в микровълнова фурна имат малък ефект върху това.

Понастоящем не е ясно дали тези действия са достатъчни за адекватна защита срещу гликоалкалоидна токсичност. Ето защо много организации предполагат, че е най-добре би било да изхвърлите всички картофи, които са покълнали или станали зелени.