Възстановяването на добрия вкус и аромат не е лесна задача, но все пак е възможно в някои случаи

Производството на домашен алкохол крие множество предизвикателства, но дори и най-сериозните дефекти имат своето решение, твърди инженер Николай Бакалов - консултант в областта на алкохолните напитки.

Спасяване на ракия с лоша миризма

"Неприятната миризма при ракията от компоти е често срещан проблем, който може да се дължи на няколко фактора - влагане на престояла суровина или неправилно проведена дестилация", обяснява инженер Бакалов, цитиран от Български фермер.

Експертът препоръчва използването на активен въглен на гранули като ефективен метод за премахване на неприятния аромат. Технологията изисква добавяне на 2-3 грама активен въглен за всеки литър ракия, последвано от енергично разбъркване в продължение на 10-15 минути. След това сместа трябва да отлежи една седмица, като ежедневно се разбърква за няколко минути.

Решение при загоряла ракия

При случаи на загоряла ракия, която има специфичен вкус на изгоряло, инженер Бакалов посочва, че методът с активен въглен може да помогне частично. "За да се избегне този проблем в бъдеще, е важно материалът за дестилация да бъде предварително пресован и да се дестилира само сокът, без твърдите части", пояснява експертът.

Производство на дюлева ракия

За производителите на дюлева ракия технологът препоръчва точно съотношение на съставките - на 1 килограм захар да се добавят между 3 и 4 литра вода.

Проблеми при домашното вино

"Продължителната ферментация и запазването на сладкия вкус при виното най-често се дължат на ниска температура в помещението за съхранение", обяснява инженер Бакалов.

Измерване на танините

Относно танините във виното, експертът е категоричен - прецизното измерване е възможно единствено чрез химичен анализ в специализирана лаборатория. Въпреки това, опитните енолози могат приблизително да определят танините чрез дегустация.

Справяне с киселинността

Леко киселият привкус при виното може да е резултат от използване на недозряло грозде или начален процес на вкисване, причинен от оцетно-кисели бактерии. "Тези бактерии се развиват при широк достъп на въздух и могат бързо да превърнат алкохола в оцетна киселина", предупреждава Бакалов.

Методи за откисляване

За намаляване на киселинността експертът препоръчва три основни метода:

• Използване на калиев бикарбонат (1 грам неутрализира 0.77 грама винена киселина)
• Прилагане на калциев карбонат (1 грам неутрализира 0.67 грама винена киселина)
• Употреба на калциев хидроокис (варно мляко)

"При откисляването обикновено се намаляват между 1 и 2 грама винена киселина на литър. По-високи дози са недопустими, тъй като влошават качеството на виното", заключава инженер Бакалов.